Há um possível impacto no desempenho:no MySQL, tabelas temporárias e MEMORY as tabelas armazenam um VARCHAR coluna como uma coluna de comprimento fixo, preenchida até seu comprimento máximo. Se você projetar VARCHAR colunas muito maiores do que o maior tamanho necessário, você consumirá mais memória do que o necessário. Isso afeta a eficiência do cache, a velocidade de classificação, etc.