Encontrou esta solução para o erro "Tabela xxx não pode ser resolvida":

No Eclipse, vá para Window -> Preferences -> Validation, JPA Validator, desligue para Build.

Às vezes você está desenvolvendo um aplicativo junto com um novo esquema de banco de dados para acompanhá-lo, mas você obtém isso:

Isso provavelmente não deveria estar ativado por padrão; é mais provável que as pessoas criem novos aplicativos do zero do que criem novos aplicativos para caber em bancos de dados antigos e, mesmo que sejam construídos a partir do antigo, as ferramentas JPA do Eclipse têm uma função de criação de entidades a partir de tabelas."