Claro, seu código Java executa uma instrução sql em que uma coluna varchar(255) é superatualizada com mais de 255 strings de comprimento.
- Talvez você use o Hibernate Envers
- Talvez haja alguma função de gatilho na tabela
- Talvez você esteja conectado a outro banco de dados
- Talvez outros
Primeiro registre a instrução sql com valores.
logging.level.org.hibernate.SQL=DEBUG
logging.level.org.hibernate.type.descriptor.sql.BasicBinder=TRACE
https://www.baeldung.com/sql-logging-spring-boot
Você pode executar a instrução sql para seu banco de dados.
- Se funcionar, você conecta outro db
- Se não, você pode resolver o problema no lado do banco de dados.