A grande vantagem desse formato é que a ordem da string corresponde à ordem da data, portanto, uma comparação como a que você cita em sua pergunta realmente funcionaria conforme o esperado.

Uma segunda vantagem é que um timestamp nesse formato pode ser facilmente convertido em um timestamp with time zone PostgreSQL valor, porque a função de entrada de tipo entende esse formato.

Espero que você não esteja lidando com datas “antes de Cristo”, porque não funcionaria tão facilmente com elas.