Isso acontece devido ao cache.

Quando você executa, php artisan config:cache , ele armazenará em cache os arquivos de configuração. Sempre que as coisas mudam, você precisa continuar executando para atualizar os arquivos de cache. Mas, ele não será armazenado em cache se você nunca executar esse comando.

Isso é bom para produção, já que a configuração não muda com tanta frequência. Mas durante o preparo ou desenvolvimento, você pode simplesmente desabilitar o cache limpando o cache e não executando o comando cache

Então, basta executar php artisan config:clear , e não execute o comando anteriormente para evitar o cache