Adicionar
WITH NULL AS ''
ao seu comando (COPY espera que NULLs sejam representados como "\N" (barra invertida-N) por padrão ). COPY "VISIT_STAGING_TABLE" from E'C:\\Users\\Sir Codealot\\Desktop\\rufijihdss-2007-2010\\rufijihdss\\VISIT_TEST.CSV' WITH CSV HEADER NULL AS ''
Mais detalhes aqui:postgresql COPY