O que você tem até agora parece bom. O ingrediente ausente:tipos polimórficos .
CREATE OR REPLACE FUNCTION change_val(_tbl_type anyelement)
RETURNS SETOF anyelement -- problem solved
LANGUAGE plpgsql AS
$func$
BEGIN
RETURN QUERY EXECUTE format(
'UPDATE %s SET val = 2 RETURNING *;'
, pg_typeof(_tbl_type))
);
END
$func$;
Ligue (importante):
SELECT * FROM change_val(NULL::some_tbl);
db<>fiddle aqui
Antigo sqlfiddle
Veja (último parágrafo):