É tão fácil quanto:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
Você pode usar qualquer instrução select para isso. Os nomes das colunas da nova tabela são definidos pelos aliases de coluna usados na consulta.
Mais detalhes no manual:http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html
