Recuperar o último valor conhecido para cada coluna de uma linha

Aqui eu crio uma função de agregação que coleta colunas em arrays. Depois é só remover os NULLs e selecionar o último elemento de cada array.

Dados de amostra

CREATE TABLE T (
    date_time timestamp,
    a text,
    b text,
    c text
);

INSERT INTO T VALUES ('2013-10-15 11:45:00', NULL, 'timtim', 'fred'),
('2013-10-15 13:00:00', 'tune', 'reco', NULL  ),
('2013-10-16 12:00:00', 'abc', NULL, NULL     ),
('2013-10-16 13:00:00', NULL, 'died', NULL    );

Solução

CREATE AGGREGATE array_accum (anyelement)
(
    sfunc = array_append,
    stype = anyarray,
    initcond = '{}'
);

WITH latest_nonull AS (
    SELECT MAX(date_time) As MaxDateTime, 
           array_remove(array_accum(a), NULL) AS A, 
           array_remove(array_accum(b), NULL) AS B, 
           array_remove(array_accum(c), NULL) AS C
    FROM T
    ORDER BY date_time
)
SELECT MaxDateTime, A[array_upper(A, 1)], B[array_upper(B,1)], C[array_upper(C,1)]
FROM latest_nonull;

Resultado

     maxdatetime     |  a  |  b   |  c
---------------------+-----+------+------
 2013-10-16 13:00:00 | abc | died | fred
(1 row)