PostgreSQL - como renderizar data em fuso horário diferente?

A chave é mudar o fuso horário local para o fuso horário de exibição desejado, durante a transação:

begin;
set local timezone to 'EST5EDT';
select to_char('2012-05-29 15:00:00'::timestamp at time zone 'CDT',
  'YYYY-MM-DD HH24:MI:SS TZ');
end;

O resultado é:

2012-05-29 16:00:00 EDT

Observe que com set [local] timezone é necessário usar nomes de fuso horário completos em vez de abreviações (por exemplo, CST não funcionaria). Procure em pg_timezone_names view para escolhas válidas.

Para usar esse método em um contexto semelhante a uma chamada to_char(), acredito que esta função faça o trabalho:

CREATE FUNCTION display_in_other_tz(
      in_t timestamptz,
      in_tzname text,
      in_fmt text) RETURNS text
AS $$
DECLARE
 v text;
 save_tz text;
BEGIN
  SHOW timezone into save_tz;
  EXECUTE 'SET local timezone to ' || quote_literal(in_tzname);
  SELECT to_char(in_t, in_fmt) INTO v;
  EXECUTE 'SET local timezone to ' || quote_literal(save_tz);
  RETURN v;
END;
$$ language plpgsql;