Você precisa de EXTRATO:
SELECT
EXTRACT(DOW FROM DATE '2011-02-16') = 0; -- 0 is Sunday
Isso pode resultar em verdadeiro ou falso, é domingo ou não é. Não tenho ideia do que você quer dizer com "número total", porque sempre será 0 (a data não é um domingo) ou 1 (os dados fornecidos são um domingo).
Editado:Algo assim?
SELECT
COUNT(*)
FROM
generate_series(timestamp '2011-01-01', '2011-03-01', '1 day') AS g(mydate)
WHERE
EXTRACT(DOW FROM mydate) = 0;