Armazenando valores redis hget em uma variável no nodejs

Você pode usar retornos de chamada como:

var getResponse = (key, field, success, error) =>{
    client.hget(key,field, function(err,reply){
        if(!err) {
           success(reply);
         }
       else {
          error(err);
        }
   });
};

getResponse("employee","b",function success(reply){
    //here you get the reply
}, function error(err) {
        //error
});

Se você estiver usando o Node versão 6 ou superior, poderá usar a promessa ou a espera assíncrona. Você pode encontrar mais detalhes no seguinte link:http://exploringjs.com/es6/ch_promises.html