Se os projetos forem independentes e, portanto, não precisarem compartilhar dados, é muito melhor usar várias instâncias de redis - cada configuração de projeto tem um número de porta em vez de um nome/id do banco de dados. Crie um arquivo de configuração com o nome apropriado e um script de inicialização para cada um para que você possa executar qualquer instância necessária com um único clique.
Certifique-se de atualizar as configurações de salvamento em cada arquivo de configuração, bem como definir as portas - Várias instâncias usando o mesmo arquivo dump.rdb funcionarão, mas levarão a alguns erros bastante confusos.
Também uso instâncias separadas para desenvolvimento e teste para que a instância de teste nunca grave nada no disco e possa ser liberada no início de cada teste.