Parece que você está procurando o HSCAN comando, que permite percorrer um hash usando um cursor. Tem a mesma interface que a chave global SCAN comando, então procure por exemplos.

Não estou familiarizado com spring-data-redis mas pode ter um bom wrapper para essa funcionalidade. Caso contrário, desça para qualquer biblioteca redis em que ele seja executado e execute-o diretamente.