Eu tenho o mesmo problema, parece que a função de log winston-mongodb leva um argumento diferente ( info como o meta objeto a ser logado no banco de dados mongo, cb é a função de retorno de chamada se você quiser ver o resultado após a operação de log no mongo feito)

Solução:instale o pacote winston-mongodb com a versão não 3.0.0

npm install [email protected] --Salve 

referência ao problema do githubcb não é uma função