Eu instalei a extensão mongo com as seguintes etapas:

• Baixe e instale xampp-win32-5.6.12-0-VC11-installer.exe para C:\xampp no Windows 7
• Baixe https://windows.php.net/downloads/pecl/releases/mongo/1.6.11/php_mongo-1.6.11-5.6-ts-vc11-x86.zip , extraia php_mongo.dll e copie-o para C:\xampp\php\ext
• Adicionar a C:\xampp\php\php.ini linha extension=php_mongo.dll

Sem configuração adicional, vejo a extensão mongo na linha de comando (C:\xampp\php\php.exe -i | findstr mongo ), mas o Apache reclama da falta de libsasl.dll e mongo está faltando em https://localhost/dashboard/phpinfo.php . Ok, o que vem a seguir?

• Copiar C:\xampp\php\libsasl.dll para C:\xampp\apache\bin\ , reinicie o Apache e aproveite.

Este howto funcionou bem para mim. Espero que ajude a resolver seu problema.