Como você está usando o Mongoose, você pode definir o padrão como parte do
Schema definição:var userSchema = new Schema({
win: { type: Number, default: 0 }
});
As opções estão documentadas aqui. Também é legal que se você definir o padrão para uma função, ela será executada quando o Model for instanciado. Por exemplo, se fosse:
default: Date.now , ele chamará o Date.now() função quando um modelo é criado. 
