1 parece funcionar apenas com o formato 'AAAA-MM-DD':http://docs.oracle.com/cd/B28359_01/server.111/b28286/sql_elements003.htm#SQLRF51049 diz

No entanto, pode funcionar com o tempo se você usar o

Para a questão 2, usa a ordem na definição da tabela. No entanto, você deve fornecer valores para todas as colunas nesse caso.