retornar uma única linha no procedimento armazenado no oracle

Você precisa selecionar um campo específico para colocar em resultado se for usá-lo assim.

declare or replace procedure select_row 
(
    bookingid in integer,
    result out varchar2
) as 
begin
    select booking_name into result from booking where booking.id = bookingid;
end;

Caso contrário, você precisará primeiro criar um tipo de objeto e selecionar vários campos no tipo de objeto e devolvê-lo. Você teria que CREATE OBJECT ou CREATE RECORD.

CREATE OBJECT BOOKING_OBJ AS (
     bookingid INTEGER
    ,booking_name VARCHAR2(128)
);

declare or replace procedure select_row 
(
    bookingid in integer,
    result out BOOKING_OBJ
) as 
begin
    select booking_obj(bookingid, booking_name) into result from booking where booking.id = bookingid;
end;

Ou...

CREATE TYPE BOOKING_REC as record(
    bookingid integer,
    booking_name varchar2(100)
);

declare or replace procedure select_row 
(
    bookingid in integer,
    result out BOOKING_REC
) as 
begin
    select bookingid, booking_name into result from booking where booking.id = bookingid;
end;

Alternativamente, você pode retornar um cursor de referência.