Como atualizar a coluna JSON no oracle 12.1

Pré-19c, se você quiser alterar algum valor em um documento JSON, precisará substituir tudo:

create table t (
  doc varchar2(100)
    check ( doc is json ) 
);

insert into t values ('{
  "changeMe" : "to null",
  "leaveMe"  : "alone"
}');

update t
set    doc = '{
  "changeMe" : null,
  "leaveMe"  : "alone"
}';

select * from t;

DOC                                               
{
  "changeMe" : null,
  "leaveMe"  : "alone"
}

Observe que quando você chegar a 19c e usar json_mergepatch , definindo um atributo como null remove-o do documento:

update t
set    doc = json_mergepatch ( 
  doc, 
  '{
    "changeMe" : null
  }');

select * from t;

DOC                   
{"leaveMe":"alone"}