Os esquemas de amostra da Oracle são um download extra. Para o Oracle 12c, os esquemas de amostra estão no arquivo 7 de 8 dos downloads. Então, se você quiser os esquemas de amostra, você precisa ir para OTN ou Metalink para a versão do patchset e baixar o arquivo.

Alguém também postou os esquemas de amostra no GitHub aqui: https://github.com/oracle/

Para dar todo o crédito, isso não foi nada feito por mim. O blog que me chamou a atenção está aqui: https://blogs.oracle.com/opal/entry/a_personal_victory_oracle_database