Isso funcionará com colunas VARCHAR2.
select max(length(your_col))
from your_table
/
As colunas CHAR são obviamente todas do mesmo tamanho. Se a coluna for um CLOB, você precisará usar DBMS_LOB.GETLENGTH(). Se for LONGO é muito complicado.
select max(length(your_col))
from your_table
/
