Obrigado Ivan. Conseguiu eventualmente fazer isso funcionar começando tudo do zero. Parece que a ordem em que as coisas são feitas faz uma grande diferença, e o conselho dado no blog vinculado para desativar a configuração 'load_os_resources' após carregar o iFilter provavelmente não é a melhor opção, pois isso fará com que o iFilter para não ser carregado quando o SQL Server for reiniciado.
Se bem me lembro, a sequência de etapas que acabou funcionando para mim foi a seguinte:
- Certifique-se de que a tabela ainda não tenha um índice (e, em caso afirmativo, exclua-o)
- Instale o Adobe iFilter
- Execute o comando exec sp_fulltext_service 'load_os_resources', 1;
- Execute o comando exec sp_fulltext_service 'verify_signature', 0;
- Reiniciar o SQL Server
- Verifique se o PDF iFilter está instalado
- Criar índice de texto completo na tabela
- Faça uma reindexação completa
Embora isso tenha funcionado, tenho certeza de que executei essas etapas algumas vezes antes de finalmente começar a funcionar corretamente.