Mesma pergunta, e encontrei uma solução válida, testada, funciona bem. Eu queria ter o ip addy - de 127.0.0.1 também ao invés de ter que aceitar o ::1 e debater toda a questão do IPv4/6. Então, eu trollei por alguns momentos e caí em um comentário de 2008 feito por @Brad - aqui:http://board.issociate.de/thread/489575/SERVERquotREMOTEADDRquot-returning-1.html

Resumindo - (no Mac OS - Mountain Lion em particular)

sudo vi /etc/apache2/httpd.conf

Encontre onde seu apache está 'escutando' os ips/ports, etc... Normalmente esta será uma linha parecida com esta

Listen 80

Faça com que fique assim:

Listen 127.0.0.1:80

Salve novamente. Reinicie o Apache. Voila!

Agora $_SERVER[REMOTE_ADDR] ficará assim 127.0.0.1 .

Espero que ajude alguém.