As atualizações feitas no CTE serão em cascata para a tabela de origem.
Eu tive que adivinhar um pouco o seu esquema, mas algo assim deve funcionar.
;WITH T AS
( SELECT InvoiceNumber,
DocTotal,
SUM(Sale + VAT) OVER(PARTITION BY InvoiceNumber) AS NewDocTotal
FROM PEDI_InvoiceDetail
)
UPDATE T
SET DocTotal = NewDocTotal
