Altere sua consulta Alter para
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
Em seu esquema você definiu previamente
profile_pic com varchar(500) agora você está tentando defini-lo não nulo, mas com varchar(50) portanto, sua coluna contém os dados com mais de 50 caracteres, portanto, você vê este erro truncado 
