Para o público, as seguintes obras:
1 Crie um Dockerfile com
FROM mysql:latest
RUN deluser mysql
RUN useradd mysql
RUN mkdir -p /Users/me/docker/mysql/data
RUN chmod -R 777 /Users/me/docker/mysql/data
2 Crie uma nova imagem usando o Dockerfile anterior
3 Execute seu novo contêiner usando o novo anterior imagem
