Resultado do eco da soma do PHP em tempo real (difícil)

Uma maneira seria usar uma variável para resumir em movimento (aqui estou usando totalInvestment como a variável)

$totalInvestment = 0;

foreach($products as $product):
    $totalInventsment += product['mycost'] * $product['stock']; ?>

     ...
    <td><?php echo $product['name'] ?></td>
    <td><?php echo $product['stock'] ?></td>
    <td><?php echo $product['mycost'] ?></td>
    <td><?php echo $product['sellprice'] ?></td>
    ...

<?php endforeach;

Então você pode apenas ecoar assim

<?php echo number_format($totalInventsment,',','.'); ?>

EDITAR Se você quiser no topo, você pode adicionar isso no topo do seu arquivo (fará o site carregar um pouco mais lento n(x)

$totalInvestment = 0;
foreach($products as $product){
        $totalInventsment += product['mycost'] * $product['stock'];
}

echo  number_format($totalInventsment,',','.');