Ok - vou tentar responder minha própria pergunta. Este é o melhor que consegui fazer:
Pacote:
$binary = pack("h*", str_replace('-', '', $string));
Descompactar
$string = unpack("h*", $binary);
$string = preg_replace("/([0-9a-f]{8})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{12})/", "$1-$2-$3-$4-$5", $string);
Existe algum problema com isso alguém pode ver?
