Finalmente encontrei o que procurava...
Em meu.cnf,
[mysqld_safe]
timezone = UTC
Eu estava colocando esta opção em [mysqld], e o mysql estava falhando ao iniciar.
Chamando "SET time_zone='+0:00';" em cada carregamento de página também funcionaria, mas não gosto da ideia de chamar essa consulta em cada carregamento de página.
