É considerado demais quando está acima do limite máximo suportado pelo banco de dados .

O fato de você não precisar que todas as colunas sejam retornadas por todas as consultas é perfeitamente normal; é por isso que a instrução SELECT permite nomear explicitamente as colunas que você precisa.

Como regra geral, sua estrutura de tabela deve refletir seu modelo de domínio; se você realmente tiver 70 (100, o que você tem) atributos que pertencem à mesma entidade, não há motivo para separá-los em várias tabelas.