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  TEXT e BLOB pode armazenado fora da mesa com a mesa apenas tendo um ponteiro para o local do armazenamento real. Onde ele é armazenado depende de muitas coisas, como tamanho dos dados, tamanho das colunas, formato_linha e versão do MySQL.
  
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  VARCHAR é armazenado em linha com a tabela. VARCHAR é mais rápido quando o tamanho é razoável, a compensação do que seria mais rápido depende de seus dados e seu hardware, você gostaria de comparar um cenário do mundo real com seus dados.