Não está muito claro (para mim) como exatamente o conteúdo se parece, no entanto, uma dessas variantes deve funcionar:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
