Crie uma tabela com o conjunto que deseja exportar e use o utilitário de linha de comando pg_dump para exportar para um arquivo:
create table export_table as
select id, name, city
from nyummy.cimory
where city = 'tokyo'
$ pg_dump --table=export_table --data-only --column-inserts my_database > data.sql
--column-inserts irá despejar como comandos de inserção com nomes de coluna. --data-only não despeje o esquema. Conforme comentado abaixo, criar uma view em vez de uma tabela irá evitar a criação de tabelas sempre que uma nova exportação for necessária.
