Altere o charset padrão da tabela:
ALTER TABLE etape_prospection
CHARACTER SET utf8,
COLLATE utf8_general_ci;
Para alterar o conjunto de caracteres da coluna de string, execute esta consulta:
ALTER TABLE etape_prospection
CHANGE COLUMN etape_prosp_comment etape_prosp_comment TEXT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;